جوانان امروز Javanan-e-emrooz
دستور پخت: کلم را خیلی ریز خرد کرده ، روغن در ماهی تابه ریخته و روی شعله گاز میگزارید سپس کلم ها را ریخته و تفت می دهید. پس از آنکه کلم ها را خوب تفت دادید از ظرف خارج کرده و پیاز را خرد کرده و کمی تفت دهید سپس گوشت خرد شده را اضافه کرده و ادویه جات مورد علاقه تان را بیافزائید و پس از آنکه گوشت کمی تفت خو رد مقداری آب به آن اضافه کنید و روی شعله ملایم بگذارید تا پخته شود . پس از آن رب گوجه و نمک را به گوشت اضافه و برنج را داخل ظرف اضافه کنید و مقداری آب . وقتی به جوش آمد کلم های سرخ شده را نیز به آن بیافزائید، و به دم بگزارید. فقط توجه داشته باشید در صورت امکان از برنج خوب استفاده کنید.
طرز تهیه: آب و روغن را در ظرفی می ریزیم و روی شعله می گذاریم تا جوش بیاید. آرد را یک مرتبه داخل آبی که جوش آمده است می ریزیم و یکی دو بار آهسته به هم می زنیم تا آب کاﻤﻸ تبخیر و مایه سفت شود. ظرف را از روی شعله برمی داریم. مایه که کمی سرد شد تخم مرغ ها را دانه دانه در مایه می شکنیم و مرتب بهم می زنیم تا خمیر کاﻤﻸ نرم و لطیف شود. بعد در تابه ، مقداری روغن مایع می ریزیم و روی شعله می گذاریم تا داغ شود. مایه را داخل قیف مخصوص می ریزیم و حرارت را ملا یم می کنیم. دهانه قیف را جمع می کنیم و از مایه به هر مقدار که بخواهیم با فشار دادن کیسه قیف در روغن می ریزیم. طوری که سطح روغن پوشیده شود . گاهی بامیه ها را پشت و رو می کنیم تا دو طرف آن کمی برشته شود. بعد با کفگیر بامیه ها را از داخل روغن بیرون می آوریم و در صافی می ریزیم تا روغن آن گرفته شود. بعد بامیه های آماده شده را در شربت می ریزیم . درصورتیکه بخواهیم بامیه خرمایی رنگ شود، یکی دو قاشق شکر درآب روغن بامیه می ریزیم و بعد از جوش آمدن آرد را اضافه می کنیم .
جوانان امروز Javanan-e-emrooz 